CustomFormat기능을 사용하여 원본 데이터에 대한 마스킹을 설정할 수 있습니다.


예제)

{"Header": ["회사명","회사명"],"Type": "Text","Name": "sCorp","Width": "100","Align": "Center","CanEdit": 0, 
  CustomFormat: function(v) {
    var repstr = '';
    for(var i = 0; i < v.length -1; i++) { //문자열에서 한 글자만 제외한 만큼
      repstr += "*";
    }
    return v.substr(0, 1) + repstr; // 첫 글자만 정상 출력하고 나머지는 *로 마스킹
  }
}
JavaScript

CustomFormat을 처리한 셀을 클릭할 때에는 마스킹을 해제하였다가, 다른 셀을 클릭하였을 때에는 다시 마스킹 처리

https://jsfiddle.net/ratbq6h4/